2025 年乳制品的主要消费趋势

2025 年乳制品的主要消费趋势

我们来看看 2025 年可能影响新产品开发的主要趋势：从蛋白质到健康老龄化乳制品品牌如何满足人们对蛋白质产品的需求，同时又能带来新产品？从肠道健康到 整体饮食，最新的营养趋势是否会提升乳制品的健康光环？

蛋白质 2025 年，蛋白质仍将是食品和饮料领域的主导趋势之一，高蛋白勺装酸奶和饮用酸 奶以及零食棒等产品现已成为主流。根据 Circana 的数据，高蛋白声称在 2023 年已 成为美国食品零售业增长最快的产品之一，2024 年该类别的新产品开发活动也将继续活跃。 各大品牌一直在满足人们对方便又营养的零食日益增长的需求。在英国，雀巢品牌 Lindahls 推出了新的乳制品蛋白袋和巧克力布朗尼蛋白布丁，并扩大了其 PRO 系列 高蛋白甜点，以满足活跃消费者的需求；Arla Foods 推出了两款新的 450 克调味酸 奶，扩大了其市场领先的蛋白质品牌 Arla Protein；达能推出了 GetPRO 系列冷饮、 布丁、慕斯和酸奶；Muller 推出了一系列蛋白质增强型酸奶和布丁。 在美国，情况也类似：Chobani、达能（Oikos Pro）、Premier Nutrition（Premier Protein）、可口可乐（Fairlife）等高蛋白系列和品牌都在快速增长。

而且不仅仅是酸奶和甜点：奶酪也得到了高蛋白处理。英国 Saputo Dairy 在其 Cathedral City 品牌下推出了高蛋白切达干酪；英国低热量/高蛋白奶酪品牌 Eatlean 继续在德国和澳大利亚推出，凸显了全球零售和餐饮业的兴趣。根据美国农业部最新 的年度乳制品消费数据，在美国，奶酪——越来越多地被视为营养丰富、低热量的零 食——在过去一年中出现了上涨。

功能和强化 除了蛋白质之外，乳制品品牌在 2025 年如何进军功能性乳制品？ 发酵乳制品被定位为促进肠道健康的超级食品，很可能会继续流行。开菲尔——全球 市场预计以 6.8% 的复合年增长率增长至 2027 年价值 24.4 亿美元——以及更广泛的 可饮用酸奶市场将继续成为 2025 年值得关注的类别。 首先，达能公司已经加大了对开菲尔的兴趣。这家乳制品巨头在英国推出了 Activia 开菲尔系列产品，而该市场由 Biotiful 主导，占有约 70% 的市场份额。在美国，达能 公司最近试图收购开菲尔市场领导者 Lifeway（达能公司已经持有该公司的股份）。

随着大多数主要市场的液态奶消费量下降，增加功能性能否让牛奶重新流行起来？ 2023 年，美国奶农协会和 Good Culture 推出了一款不含乳糖、富含益生菌的超高温 灭菌牛奶；但该产品现已停产。随着食品技术和包装的进步，现在可以在超高温灭菌 处理之前将活微生物添加到热处理乳制品饮料等产品中；简化生产和安全考虑。

然而，仍存在两大挑战：定价较高（纯牛奶被广泛视为一种经济实惠的日常主食）且 让购物者相信他们需要通过饮用牛奶来获得添加营养素的健康益处（而不是天然富含 益生菌的乳制品，例如酸奶）。

在美国超滤类别中，可口可乐正在扩大 Fairlife 的生产能力，该品牌是一种无乳糖品牌，同时还利用了低糖和高蛋白的宣称，新生产工厂将于 2025 年第四季度投入运 营。根据 2024 年第三季度的业绩，该品牌在 2022 年的零售额已超过 10 亿美元，乳制品品牌是该公司的主要增长动力。但产能限制阻碍了增长，可口可乐报告称，果汁、植物基和乳制品饮料的销量下降了 3%。 而且不仅仅是牛奶——Challenge Dairy 在美国推出了不含乳糖的黄油。

健康老龄化全球乳制品贸易模式的变化——尤其是中国乳清和奶粉进口量的减少——迫使各大品牌重新考虑其在东南亚的战略，并越来越多地押注于专门的原料和产品。随着中国、日本和韩国等国家 65 岁以上人口比例不断增长，促进肌肉健康、营养和免疫功能的乳制品可以定位为健康老龄化产品。 这些产品可能包括有益肠道健康的酸奶和牛奶饮料、强化乳清的蛋白质饮料以及含有乳铁蛋白等成分的更高级产品。在2024 年巴黎国际食品展上，法国乳制品巨头 Savencia 展示 了两种富含乳铁蛋白的饮料原型：一种儿童奶粉饮料和一种成人蛋白质饮料。 其他专门的乳制品成分，如MFGM（乳脂肪球膜）和BLG （β乳球蛋白），可以使乳制品企业将其产品组合多样化到成人补充剂和早期营养领域， 因为这些乳制品衍生的成分由于其认知支持和免疫调节功能而变得越来越受欢迎。 预计未来十年牛初乳和初乳强化产品的市场也将增长，乳制品公司有机会在具有治疗和营养功效的食品和饲料产品中利用初乳。