如何赋予酿酒新的生命（酒包装设计）

Célia Roussin在酩悦轩尼诗从事创新营销和业务发展后，于2023年离开奢侈品集团，创立了Pépite Raisin，这是一家专门为酿酒植物副产品定价的初创公司。

在LVMH任职期间，Célia Roussin参与了一个开放式创新项目，激发了她的创业精神。该项目从未实现，但它提醒了她一个现实，即葡萄以及酿酒过程中产生的植物废料，尤其是种子、葡萄茎和葡萄皮，可能是一种极具潜力的原料。“葡萄收成的75%用于酿酒，剩下的25%用于浪费。在Pépite Raisin，我们的方法是研究这些副产品的累积智力。”

尽管她承认，利用葡萄的分子潜力来丰富化妆品配方或创造新材料并不是什么新鲜事——她引用了法国品牌Caudalie在美容领域的开创性工作——但仍有未开发的领域需要探索，这一切都符合品牌的身份。Roussin指出：“在时尚界，我们看到了基于葡萄单宁和植物其他未使用部分的材料解决方案。”她回忆起Stella McCartney使用Veuve Clicquot生产的副产品为她的同名时尚品牌2024年夏季系列创造了动物皮革的替代品。“新材料有着巨大的潜力，这取决于每个参与者来决定他们想要将什么以及如何将副产品整合到成品中。”Roussin在2024年1月于巴黎举行的生物制造材料峰会上的演讲中谈到了这个问题。

研发与营销

Pépite Raisin的商业模式基于两个主要活动，第一个是应用研发。她指出：“品牌有可持续创新的需求，而生物经济部门有或多或少已经开发的工程解决方案。然而，没有一个结构可以与这两个实体合作，从运营或战略角度促进、协调和引导创新，使项目得以实施。”。“我们的目标是让Pépite Raisin成为法国工业网络中葡萄副产品的参考”。该公司已经与生物经济参与者建立了合作伙伴关系，尤其是在香槟包装设计，那里的原材料收集和定价已经开始运作。为了发展这一业务部门，Pépite Raisin聘请了第一位创新总监，他将于2024年3月上任。（葡萄酒包装设计、清酒包装设计、果酒包装设计）

该公司的第二个专业领域是创新营销，Roussin在LVMH任职期间在这一领域拥有丰富的经验。她指出，这部分业务将有助于为长期研发项目提供资金。虽然现在还为时过早——该公司成立才12个月——但Roussin对这项授权很清楚。Roussin总结道：“Pépite Raisin是为了更大的利益而进行的创新，以及它如何与品牌的身份相适应。可持续创新意味着改变模式，并在未来几年实施有弹性的商业实践。”。简而言之，旨在为品牌设计和环境提供服务。

一个充满新想法的市场

不饮酒/低度饮酒的趋势正在迅速流行。在健康和享乐主义的十字路口，该细分市场正朝着高端定位迈进。急于表明它们不是平淡无奇的复制品，而是有自己的个性，这是品牌进军相对处女地的目的。

起源于盎格鲁撒克逊，通过语音简化，它们被简称为no low，有时被称为nolo。这些产品类似于酒精饮料，但不含酒精（无）或酒精含量低（低）。这一概念已经在啤酒行业广泛民主化，并在更高档的葡萄酒和烈酒类别中全面扩展。

人们倾向于这种产品的主要原因是与健康相关的——减少饮酒量——但也减少了酒精的热量摄入。这就是干燥的一月的意义所在，这是一个在西方世界越来越流行的“传统”。但不低背后的想法也是，一个人可以成为一个快乐的滴酒不沾者，享受比苏打水或果汁更喜庆的饮料。新冠肺炎疫情进一步加剧了对欢乐的需求，也加剧了消费者将每一个场合都变成庆祝时刻的愿望。

“开胃酒的‘时刻’变得越来越重要，如果你在一周中多次出现这种情况，你就想限制你的饮酒量。现在，不喝酒是一个更有意识的决定。在家娱乐时，人们会本能地提供不含酒精的东西。同样，在咖啡馆和餐馆法国品牌JNPR的创始人Valérie De Sutter表示，该品牌委托意大利著名调酒师Flavio Angiolillo为其无酒精和无糖烈酒开发口味。

非酒精鸡尾酒在酒吧和星级餐厅的菜单上越来越受欢迎。还有一些新兴的销售点完全致力于不低价，无论是酒吧、实体店还是电子商店。法国第一家此类酒窖于2022年4月在巴黎开业，名称为Le Paon qui boit（或饮用孔雀）。其创始人奥古斯丁·拉博德（Augustin Laborde）为这些需要解释的产品承担了教育者的角色，这些产品的供应正在蓬勃发展。“许多这样的品牌在新冠疫情之前并不存在，”他说。“如今，我们有450多家推荐信，而我们刚开店时只有200多家。随着这种多样化，我们开始进行高端化，因为顾客们正在寻找口味浓烈、原创、含糖量尽可能少、天然有机的口味。”

Le Petit Béret在葡萄酒领域也因其独创的生产工艺而脱颖而出。该产品是INRA（1）和CTCPA（2）多年研发的结果，以未发酵的葡萄汁和侍酒师多米尼克·拉波特制作的混合物为基础。（非酒精化，被认为是不环保的，不是一种选择）该公司成立于2012年，是该领域的先驱。创始人Fathi Benni透露：“我们已经打开了很多大门，今天，大型葡萄酒公司来看我们，了解我们的工作。”。法国美食界也越来越感兴趣。三星级厨师Gilles Goujon甚至用该品牌的产品创造了“不含食物和酒精的搭配”。

无酒精的概念在葡萄酒领域——尤其是在红酒领域——比在烈酒领域更难确立。然而，由于其节日性质，不含酒精的烟火正在增加。French Bloom是一个正在崛起的时尚品牌，由两位朋友Maggie Frerejean Taittinger和Constance Jablonski于2021年创立。前者是Frerejean Frères香槟公司总裁的妻子，她将自己的酿酒专业知识带到了这个等式中。Frerejean Taittinger解释道：“我们从朗格多克的有机霞多丽和黑皮诺葡萄酒开始，从中去除酒精。然后，我们使用柠檬汁等天然成分，以达到和谐和复杂的效果。不添加糖或防腐剂。”。该品牌已经在21个市场出现，重点是选择性分销和星级餐厅，在那里它是由玻璃供应的。它还连续两年在世界起泡酒大赛上获得金牌

一瓶French Bloom的价格约为30欧元，相当于一瓶香槟的平均价格。许多其他不低的价格与酒精饮料的价格相当。然而，这并不总是以制造成本为理由，而制造成本在某些工艺中可能很重要。咨询机构Sowine的Marie Mascré解释道：“我们的工作是空白的，所以品牌完全有兴趣建立一个高参考价格。”。因此，从一开始，这就是一个高端市场，营销是关键。这一点得到了精心设计的包装的证实，该包装类似于烈酒，但以具有动态和彩色图形的原始标签脱颖而出。然而，该片段的设计代码仍有待发明。时间会告诉我们，久负盛名的限量版能否在市场上找到一席之地。